La consommation de chicorée était une tradition faliliale; Dans de très nombreuses familles du Nord-Pas -de-Calais, chacun se souvient avoir bu de la chicorée dans le café du matin. La chicorée était cultivée dans les régions de Cambrai, Valenciennes et dans la Flandre Maritime. Mais les fabriques de chicorée étaient disséminées sur toute la région. Les racines de chicorée ou cossettes doivent être séchées puis torréfiées pour devenir un produit consommable. Ces cossettes sont ensuite concssées en grains ou en poudre.
A Halluin il y avait 3 fabriques de chicorée.
En 1905, les frères ACKEIN installent une fabrique de chicorée sise 2, rue du Tissage et 28, rue Neuve (actuelle A.HOUTE). Ils achètent à Henri POTTIE de Wambrechies 4 marques:"Aux Armes d'Halluin", "Aux Armes de Wambrechies", A l'Aigle", et "Le Général Faidherbe".
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Ci-dessus: étiquettes des paquets et "cadeaux publicitaires" déjà en vogue à cette époque.
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CHICOREE AU SINGE DE BOIVIN FABRIQUANT A HALLUIN
Madame DEPROST-WACRENIER et son fils Georges devant la porte cochère de leur fabrique de chicorée qui ouvrit vers 1910. Après des transformations, les descendants ouvriront un commerce de confiserie en gros et au détail.Tous les halluinois se souviennent de leurs boîtes de dragées que l'on offrait lors des baptêmes.
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3 paquets de la fabrique Deprost-Wacrenier selon la qualité ou le poids.
Une 3ème fabrique fut créée à la même époque par M. Edouard DEWAILLY au 13, rue de la Paix, elle ferma en 1923.
En conclusion nous citerons des chiffres de production assez impressionnants fournis par le syndicat des fabricants de chicorée: ACKEIN frères: 100 tonnes/an.
DEPROST-WACRENIER: 150 tonnes/an.
Eco-AL 0048 à 0056